营养素蛋白质是什么?
蛋白质为什么这么重要?
为什么需要 “蛋白粉”?
将为大家讲解蛋白质的基本原理。
△实际上存在着各种各样的蛋白质
“蛋白质的形状多种多样,有像氨基酸的绳子成圆形的形状,也有像胶原蛋白一样把绳子细长的形状,还有像免疫球蛋白一样分成三股的形状。”(上西老师,下同)
◆分解成氨基酸,在体内重新合成
△必需和非必需氨基酸的种类不同,功能也不同
◆均衡摄取9种食物是最理想的
“蛋白质的合成需要9种全部的必需氨基酸,只要有一种摄取量少,就只能合成最低数值的氨基酸。均衡摄取是很重要的。”
◆氨基酸得分低的食物和高的食物一起
“肉、鱼、鸡蛋、大豆、豆腐、酸奶等都是氨基酸分数为100的优质蛋白质。而小麦粉的氨基酸分数为56分,面包为44分,白米为65分。这些分数低的食物要搭配高的食物。”
◆根据自己的体重计算蛋白质的需要量
“蛋白质的需要量是自己一天的体重(kg)×1g。体重50kg的话一天是50g。
摄取过多的蛋白质也会引起不适,所以不能食用。
“如果持续摄取过量的蛋白质,身体会倾向于酸性,为了中和骨头的矿物质被分解,骨头变弱。另外,如果摄取过多的肉,肠内有害菌会增加,便秘,大肠癌的风险也会提高。”
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